© Copyright Recettes et Poésies de Hind 2006 - 2018 Dernière mise à jour: 30/05/2018

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Ingrédients

Pâte à choux: (pour 500 g env.)
• 150 g de farine blanche
• 100 g de beurre à température ambiante
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 2,5 dl d’eau

Pour le craquelin:
• 200 g de sucre cassonade
• 200 g de farine
• 160 g de beurre
• colorant alimentaire en gel sans goût (vert)

Pour la décoration:
• 150 g de pâte à sucre blanche
• Des perles en sucre (jaune)
• 500 ml de crème pâtissière

D

Religieuses craquantes

Tamisez la farine. Ajoutez la cassonade et mélangez. Mélangez à la main la farine, le beurre ramolli, la cassonade et 3 gouttes de colorant vert. Déposez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson, étalez-la au rouleau sur 1 mm d’épaisseur et laissez reposer au frais pendant 20 minutes. Détaillez dans la pâte, à l’aide de deux emporte-pièce, douze disques de 6 cm de diamètre et douze autres de 4 cm. Réservez au frais.

Versez dans une casserole 2,5 dl d’eau, le beurre, le sucre et le sel et portez lentement à ébullition de façon à ce que le beurre ait fondu quand l’eau commence à bouillir. Otez alors la casserole du feu et y verser en pluie la farine tamisée tout en mélangeant.

Remettre sur le feu en remuant vigoureusement le tout avec une cuillère en bois, la préparation deviendra vite dense et onctueuse et se détachera des bords de la casserole.
Enlever du feu et laisser refroidir (pour faire vite, plongez la casserole dans l’eau froide)

Battre les œufs dans une terrine et les ajouter peu à peu à la préparation froide, en mélangeant énergiquement. La pâte sera parfaite si en la soulevant avec la cuillère en bois elle forme une sorte de ruban.
Sur une plaque de cuisson préalablement graissée, marquez à l’emporte-pièces passé dans la farine douze cercles de 6 cm (pour les corps) et douze de 4 cm (pour les têtes), en les espaçant bien les uns des autres.

Remplissez de pâte à choux encore chaude une poche à douille lisse n°15 et dressez les corps sans dépasser le gabarit de farine. Utilisez une poche à douille n°10 pour dresser les têtes de la même façon. Déposez sur chaque chou un disque de craquelin de la taille appropriée et enfournez pour 25/30 minutes à 195°C (th. 6-7). Sortez la plaque du four et laissez les choux refroidir sur une grille, puis percez le fond de chacun d’eux avec la pointe de la douille et remplir avec la crème pâtissière.
Décorez avec la pâte à sucre et les perles.